Zarówno ksylitol, jak i erytrytol to substancje zaliczane do grupy polioli, czyli alkoholi cukrowych. Jednak sposób ich pozyskiwania jest nieco inny.

Erytrol naturalnie występuje np. w

• winogronach
• gruszkach
• grzybach 
• arbuzach

Na skalę przemysłową otrzymywany jest m.in z kukurydzy w wyniku hydrolizy enzymatycznej i fermentacji z pomocą drożdży Yarrowia lipolityca.

Uwielbiany przez osoby na diecie redukcyjnej z uwagi na jego zerową kaloryczność jak i indeks glikemiczny, wynoszący 0! Dzieje się tak dlatego, że jest to substancja nietrawiona przez nasz układ pokarmowy – jest wydalana z organizmu w niezmienionej formie.

Ponadto, erytrol:

• może być bezpiecznie spożywany przez kobiety w ciąży
• nie powoduje próchnicy, a nawet hamuje jej rozwój
• hamuje rozwój płytki nazębnej
• jego normalne spożywanie nie powoduje wystąpienia wzdęć i biegunek.